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海参滋补又美味 选购海参有门道


  在这个寒风呼啸的冬季,我们都需要御寒保暖,需要增强体质,所以,吃海参,口味在其次,滋补是最重要的。就像现在俗语流行说“男虾女蟹”是壮阳滋阴一样,旧时的食家都将海参说得有如圣物。据《本草纲目拾遗》载,“海参味甘咸、补*经,益精髓、摄小便,壮阳疗瘘,具有很高的滋补价值。”所以现在人养生进补有经济条件的都会选择海参,因此海参也越来越得到认可。
 
  海参进补如何让营养更好吸收
 
  从营养角度来说,水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失,而且味道鲜美,也容易操作,这些做法比较有利于海参自身营养的释放。从食用方法上来说,一是水发后直接食用,或者加上适量的冰糖,以及微量的开水,再入锅内蒸一下,趁热进食;二是可以做菜做汤时把海参切成片状加入一起烹饪;三是可以和牛奶、薏米一起熬制,营养更丰富。
 
  另外,也可以根据自身体质选择不同吃法。如果是老人等体质较弱者,海参小米粥应该是比较好的,因为小米是粗粮,对胃肠比较好,也比较容易吸收。老年人也不适合吃太油腻的,如果条件较好的可以选择常年坚持进补,而体质较好的老年人从11月吃到下一年的3月初就可以达到增强免疫的功效;如果是体质还可以的中年人可以做海参汤,用鸡熬汤可以弥补海参中粗纤维的不足;如果是体质很好的年轻人,可以选择每天早上空腹吃一只泡发好的海参;如果觉得没有味道或者觉得不好吃,可以把海参切片蘸点酱油或者是蜂蜜之类的调味品食用效果更好。
 
  选择海参学问大 学会你也是专家
 
  据统计,全世界有40种可食用海参。我国可食用海参占一半,达20种。其中刺参是主要进补品,主要产于我国的黄海、渤海海域。目前,刺参的生产基本采用人工养殖方式:围堰养殖、近海可升降式网箱养殖等是刺参的主要养殖方式。
 
  很多黄海、渤海领域规模型海参生产企业由于充分尊重海洋自然生态环境,重视科技兴海,其人工养殖为海参提供的生长环境属于自然生长环境,生长过程充分利用所在海域丰富的饵料,不添加任何人工添加剂,所以其海参的营养价值基本接近野生海参。
 
  选择海参还要注意以下几点:体形完整端正这一点非常重要,因为这可以说明海参的新鲜程度和品质质量;够干,即含水量小于百分之十五;由于海参价格昂贵,故水分含量越低越实惠,水分含量过高有利于微生物的生长繁殖,不利于海参的保存和保质;淡口、结实而有光泽。是否结实、是否有光泽,说明海参的营养丰富程度;大小均匀,腹中无沙。